Berlín
Nacimiento
Nací en Berlín, en una familia de ingenieros y agricultores: una mezcla que me enseñó muy pronto que se puede tener el rigor de la técnica y el amor por la tierra.
Malek
La vuelta.
Conozco cada árbol. Cuáles dan pronto, cuáles prefieren un año seco, cuáles plantó mi bisabuelo con sus manos.
Hkeima
La infancia
Crecí entre los mechuis a la leña y las largas mesas de familia, en un olivar que plantó mi bisabuelo y que mi abuelo, y luego mi padre, mantuvieron vivo. Doscientos años de historia.
2012
La vuelta
Tras una decena de años en Berlín, volví a Túnez. No por nostalgia, sino por algo más hondo: la certeza de que lo mejor estaba aún por hacer aquí.
2021
El relevo
Mi padre me confió el olivar familiar. Crear Jemolio era honrar esa herencia sin congelarla: años de formación en cata, y la búsqueda de un envase que proteja cada gota como merece.
IVMayo de 2026
Túnez
Cuarenta horas de formación en análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes, organizada por el Consejo Oleícola Internacional con el Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza y el Office National de l'Huile de Túnez. Un paladar educado con el mismo método que un panel profesional.
Hoy
Gharess Chogran Hkeima
No es solo aceite de oliva. Son cuatro generaciones de saber hacer, una tierra generosa y una convicción: el Mediterráneo merece algo mejor que los estantes de un supermercado.
El estuche, un manuscrito de familia, el cobre de la cocina.
Lo que transmito
Honrar, sin congelar.
Hoy, Jemolio es mi manera de compartir un poco de la cultura mediterránea en la que crecí: una cultura de generosidad, de vínculo y de buena comida directamente de la fuente.
Lo que pruebo
En nariz, en boca.
Hierba recién cortada y hoja de olivo en nariz. En boca es redondo, con un amargor discreto y un pequeño punto picante que llega al final de la cata, sin dominar nunca.
Perfil establecido según el método del Consejo Oleícola Internacional
Maridajes
En crudouna ensalada de tomate con sal marina, verduras a la brasa, un pescado al vapor con limón
Por la mañanaunos huevos fritos en Chemleli, una rebanada de pan de pueblo
Para sorprenderunas gotas sobre un helado de vainilla, con un poco de sal marina
A la mesa